大吉先生大哉問

發佈日期:2022-03-14
怎麼看雞蛋新不新鮮?紅殼雞蛋比較營養?
雖然聽起來不是個秘密,但多數朋友為求方便,並不會特意跑到鄉野農場去買一顆營養滿分的雞蛋對吧。所以我們整理了3個常見的選蛋迷思,希望幫大家在附近超市裡選到品質不錯的雞蛋。
 

買蛋3迷思

Q1. 雞蛋越大顆越好?

A. 通常老母雞會下大顆的蛋,但越大顆的蛋殼越薄,細菌容易入侵。選擇蛋殼較厚、大小50g左右的蛋是最合適的。
 

Q2. 褐(紅)殼蛋比白殼蛋營養?

A. 蛋殼和蛋黃的顏色,會因為雞的品種和飼料不同,和蛋的品質、營養價值沒有絕對關係。因為褐殼蛋的稀缺性、和刻板觀念,才造成褐殼蛋又貴又好的迷思。
 

Q3. 傳統市場的蛋比超市的新鮮?

A. 如果碰到商譽好、進出量大、牧場直送的蛋商,在傳統市場有可能買到最新鮮的蛋。但是在超市買的洗選蛋,可以清楚看到生產日期、產地和認證標章,相對安全有保障。
 
回家打破蛋後,可以從幾個地方判斷蛋的新鮮度。
蛋黃高挺、不容易破,蛋白稠度高,聞起來沒有蛋腥味。這幾點都有達標,就可以列入優良商家囉~
(NG的蛋:一敲開蛋殼,蛋黃就破。既不新鮮,也不容易進行「分蛋」。)
 
 


「快樂的雞」是甚麼都市傳說?

選到品質好的蛋,是做出好蛋糕的第一步。接著在製作蛋糕時,蛋白和蛋黃扮演著不同角色。
 
蛋白具有打發性,其中的蛋白質可以強化結構,在蛋糕中是重要的支撐力來源。
蛋黃是上色和蛋香來源,當中含有卵磷脂,可以幫助乳化,使水和油充分混合。
 
說了這麼多,以雞蛋糕起家的大吉先生,不但一次次提升雞蛋的等級,更實際走訪養雞場,在好山好水的宜蘭找到了阿強友善飼養的快樂雞。除了環境衛生、產地新鮮直送,連生吃都沒有一點蛋腥味。

100%生鮮蛋挑戰 ↑一起來去尋找那隻會笑的雞↑↑

 
在大吉先生剛成立時,就受到很多親朋好友,從彌月蛋糕到公司團購的各種捧場,自然而然「選用好食材」就成了我們最堅持的原則。如果你想試試快樂雞生出的蛋,所做出的甜點和一般蛋有什麼差別。推薦你試試這兩款:
粹原味-完全展現雞蛋風味的直球對決!
白檸檬塔-原來蛋奶香可以這麼清爽乾淨!

 

大吉先生職人現烤蛋糕專賣店
店面地址:台北市復興南路二段381之1號
營業時間:週一 ~ 週五│9:00~18:30 
訂購專線:02-2738-1761


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