大吉先生大哉問
發佈日期：2022-03-14
怎麼看雞蛋新不新鮮？紅殼雞蛋比較營養？
雖然聽起來不是個秘密，但多數朋友為求方便，並不會特意跑到鄉野農場去買一顆營養滿分的雞蛋對吧。所以我們整理了3個常見的選蛋迷思，希望幫大家在附近超市裡選到品質不錯的雞蛋。
回家打破蛋後，可以從幾個地方判斷蛋的新鮮度。
蛋黃高挺、不容易破，蛋白稠度高，聞起來沒有蛋腥味。這幾點都有達標，就可以列入優良商家囉～
(NG的蛋：一敲開蛋殼，蛋黃就破。既不新鮮，也不容易進行「分蛋」。）
店面地址：台北市復興南路二段381之1號
營業時間：週一 ~ 週五│9:00~18:30
訂購專線：02-2738-1761
買蛋3大迷思
Ｑ1. 雞蛋越大顆越好？
A. 通常老母雞會下大顆的蛋，但越大顆的蛋殼越薄，細菌容易入侵。選擇蛋殼較厚、大小50g左右的蛋是最合適的。Q2. 褐(紅)殼蛋比白殼蛋營養？
A. 蛋殼和蛋黃的顏色，會因為雞的品種和飼料不同，和蛋的品質、營養價值沒有絕對關係。因為褐殼蛋的稀缺性、和刻板觀念，才造成褐殼蛋又貴又好的迷思。Q3. 傳統市場的蛋比超市的新鮮？
A. 如果碰到商譽好、進出量大、牧場直送的蛋商，在傳統市場有可能買到最新鮮的蛋。但是在超市買的洗選蛋，可以清楚看到生產日期、產地和認證標章，相對安全有保障。回家打破蛋後，可以從幾個地方判斷蛋的新鮮度。
蛋黃高挺、不容易破，蛋白稠度高，聞起來沒有蛋腥味。這幾點都有達標，就可以列入優良商家囉～
(NG的蛋：一敲開蛋殼，蛋黃就破。既不新鮮，也不容易進行「分蛋」。）
「快樂的雞」是甚麼都市傳說？
選到品質好的蛋，是做出好蛋糕的第一步。接著在製作蛋糕時，蛋白和蛋黃扮演著不同角色。
蛋白具有打發性，其中的蛋白質可以強化結構，在蛋糕中是重要的支撐力來源。
蛋黃是上色和蛋香來源，當中含有卵磷脂，可以幫助乳化，使水和油充分混合。
說了這麼多，以雞蛋糕起家的大吉先生，不但一次次提升雞蛋的等級，更實際走訪養雞場，在好山好水的宜蘭找到了阿強友善飼養的快樂雞。除了環境衛生、產地新鮮直送，連生吃都沒有一點蛋腥味。
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100%生鮮蛋挑戰 ↑↑一起來去尋找那隻會笑的雞↑↑
在大吉先生剛成立時，就受到很多親朋好友，從彌月蛋糕到公司團購的各種捧場，自然而然「選用好食材」就成了我們最堅持的原則。如果你想試試快樂雞生出的蛋，所做出的甜點和一般蛋有什麼差別。推薦你試試這兩款：
純粹原味-完全展現雞蛋風味的直球對決！
白檸檬塔-原來蛋奶香可以這麼清爽乾淨！
店面地址：台北市復興南路二段381之1號
營業時間：週一 ~ 週五│9:00~18:30
訂購專線：02-2738-1761
