大吉先生大哉問

發佈日期:2022-03-07
2022好吃檸檬塔推薦│台北大安

 

檸檬塔,台灣最受歡迎的法式甜點。
從原始的塔殼加上檸檬奶餡,到各式各樣擠成玫瑰花、烤上蛋白霜的變化,以及近年風靡的仿真水果,你喜歡哪一種呢?
不如我們先回到「好吃的檸檬塔」,從幾個不同的面向來幫檸檬塔打分數吧!

  1. 塔殼酥脆度
老實說一個「曾經」再好吃的檸檬塔,只要過了賞味期,塔殼軟掉就沒救了!塔殼做的越酥脆、越容易受潮,一但吸收了內餡的水分、沒有口感和新鮮度的檸檬塔簡直是個災難!
  1. 蛋的新鮮度
檸檬奶餡的主要食材很簡單,雞蛋、檸檬和奶油,而材料越簡單、越容易彰顯出食材本身風味的好壞。因此使用不夠新鮮的蛋,或存放太久的檸檬餡,都會產生可怕的蛋腥味。
  1. 檸檬的選擇
每個店家都有自己獨家配方,使用新鮮黃檸檬、綠萊姆、或進口果泥,看似沒什麼差別,但這就是檸檬塔味道的靈魂啊!那些有酸度沒香氣的檸檬餡、酸到牙齒神經、甚至有鐵鏽味的,就是因為在檸檬汁的選擇和比例上出了問題。
  1. 奶餡的滑順度
有些檸檬塔硬梆梆、厚重的奶油感在嘴裡化不開,有些則軟到切開檸檬塔就流散滿盤。好的檸檬奶餡,要做到「只融你口」,在入口時剛好融化,利用奶香帶出恰到好處的酸甜。
 
 
BAKEsmith 大吉先生,在製作檸檬塔的時候,試過了很多不同的版本,最後決定回到初衷,要做簡單低調,卻超!級!好!吃!的那種檸檬塔。
塔殼部分,選擇了偏硬脆的配方,額外刷上隔絕濕氣的防潮層,做完之後立刻冷凍。確保客人拿到的時候,依然能保持當日出爐的口感。奶油餡則使用牧場直送、友善飼養的快樂雞蛋新鮮的台灣綠檸檬,手工現榨的檸檬汁和現磨的檸檬皮,以及歐洲特選的發酵奶油

 
再偷偷分享一個小秘方,很多甜點店會使用吉利丁來增加檸檬內餡凝固度,但一來素食不可食用、二來化口性差了些。大吉不顧成本使用了高級白巧克力和可可脂,不止吃起來口感滑順,更增加了酸甜風味上的層次,作出了獨一無二的「白檸檬塔」。
 
找到你心目中完美的檸檬塔了嗎?如果還沒,不仿試試BAKEsmith 大吉先生-白檸檬塔,捨棄過多華麗裝飾,回歸食材本質的好味道。


大吉先生職人現烤蛋糕專賣店
店面地址:台北市復興南路二段381之1號
營業時間:週一 ~ 週五│9:00~18:30 
訂購專線:02-2738-1761



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