大吉先生大哉問
發佈日期：2020-02-28
隔夜的蛋糕比較好吃，真假？蛋糕也需要「熟成」！
許多朋友可能都沒有聽過「熟成蛋糕」這個名詞。
對，因為這是大吉先生自己亂發明的。
但認真說，其實還真有這麼回事。
大家記憶裡的古早味蛋糕，應該都是剛出爐、香氣十足，趁熱騰切開還會有屢屢白煙，還沒張嘴吃之前，視覺與嗅覺就已經先享受一輪了，對吧！ 沒錯沒錯，這也是我們最想呈現給大家的古早味雞蛋糕。
但，BUT，しかし(Shikashi)……
如果當下沒吃完，就會發現蛋糕開始變乾，形狀也會歪歪斜斜的。只要你夠狠心再多放他個一天，入口的滋味就會完全走樣。這是因為當蛋糕切面開始接觸空氣，蛋糕體裡面的水份就會慢慢被蒸發。
因此，大吉先生的古早味雞蛋糕故意用戚風蛋糕的作為主體。
比起磅蛋糕的大量奶油，戚風蛋糕的植物油熱量低上許多。
比起海綿蛋糕，戚風蛋糕的口感更加濕潤，冷藏保存後的口感差異就能被控制在一定程度；即使是冷凍保存，退冰後也不會過硬。
此外，我們也調整配方比例和烘焙時間，利用澱粉糊化作用製成蛋糕。
透過澱粉老化這個過程，讓油份和水份跑出來浸透蛋糕組織，蛋糕會變得更濕潤。我們把這個聽起來很玄的步驟稱為「蛋糕熟成」。不知道會不會哪天突然得諾貝爾獎(大誤)
所以別家店的不敢說，但《大吉先生職人現烤蛋糕專賣店》當天出爐的蛋糕好吃，隔天的肯定會更好吃！請大家要有耐心，等待都是值得的。
當然，您也可以直接選擇前一天製作的蛋糕，已熟成的剛剛好。
對，因為這是大吉先生自己亂發明的。
但認真說，其實還真有這麼回事。
大家記憶裡的古早味蛋糕，應該都是剛出爐、香氣十足，趁熱騰切開還會有屢屢白煙，還沒張嘴吃之前，視覺與嗅覺就已經先享受一輪了，對吧！ 沒錯沒錯，這也是我們最想呈現給大家的古早味雞蛋糕。
但，BUT，しかし(Shikashi)……
如果當下沒吃完，就會發現蛋糕開始變乾，形狀也會歪歪斜斜的。只要你夠狠心再多放他個一天，入口的滋味就會完全走樣。這是因為當蛋糕切面開始接觸空氣，蛋糕體裡面的水份就會慢慢被蒸發。
因此，大吉先生的古早味雞蛋糕故意用戚風蛋糕的作為主體。
比起磅蛋糕的大量奶油，戚風蛋糕的植物油熱量低上許多。
比起海綿蛋糕，戚風蛋糕的口感更加濕潤，冷藏保存後的口感差異就能被控制在一定程度；即使是冷凍保存，退冰後也不會過硬。
此外，我們也調整配方比例和烘焙時間，利用澱粉糊化作用製成蛋糕。
透過澱粉老化這個過程，讓油份和水份跑出來浸透蛋糕組織，蛋糕會變得更濕潤。我們把這個聽起來很玄的步驟稱為「蛋糕熟成」。
所以別家店的不敢說，但《大吉先生職人現烤蛋糕專賣店》當天出爐的蛋糕好吃，隔天的肯定會更好吃！請大家要有耐心，等待都是值得的。
當然，您也可以直接選擇前一天製作的蛋糕，已熟成的剛剛好。
2013年大吉先生一代店，以路邊店的形態呈現，主打食材新鮮、無添加、每日現烤。
2018年大吉先生二代店，以工作室的模式重新出發。除了將原物料升級，我們改變製作流程，調整蛋糕配方比例，專注在讓消費者將蛋糕帶回家後，依然濃郁可口。
在眾多大吉之友的期盼下，大吉先生三代店終於在2021年底完工。
這次我們規劃了幾個對外的座位，加上大面通透的落地玻璃，希望帶給想多做停留的新朋友、老朋友更舒適的用餐體驗。
歡迎您來散散步，吃塊蛋糕，享受奔流城市中的chill時光。
《大吉先生職人烘焙》
台北市大安區復興南路二段381-1號 (近捷運科技大樓站) Google地圖
預訂專線 (02) 2738-1761
我們想做出大家嘴饞時，第一個想吃的甜點！
從台灣人喜愛且接受度高的古早味蛋糕出發，經過大吉先生不斷的改良，結合高級食材、用料單純、減油減糖，符合現代人對於食安和健康的重視。
2018年大吉先生二代店，以工作室的模式重新出發。除了將原物料升級，我們改變製作流程，調整蛋糕配方比例，專注在讓消費者將蛋糕帶回家後，依然濃郁可口。
在眾多大吉之友的期盼下，大吉先生三代店終於在2021年底完工。
這次我們規劃了幾個對外的座位，加上大面通透的落地玻璃，希望帶給想多做停留的新朋友、老朋友更舒適的用餐體驗。
歡迎您來散散步，吃塊蛋糕，享受奔流城市中的chill時光。
《大吉先生職人烘焙》
台北市大安區復興南路二段381-1號 (近捷運科技大樓站) Google地圖
預訂專線 (02) 2738-1761
我們想做出大家嘴饞時，第一個想吃的甜點！
從台灣人喜愛且接受度高的古早味蛋糕出發，經過大吉先生不斷的改良，結合高級食材、用料單純、減油減糖，符合現代人對於食安和健康的重視。
想再次品嘗到回憶裡的單純美好滋味？
請指名《大吉先生職人現烤蛋糕專賣店》。
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